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高級レストラン"また行きたい"偏差値【2021年7月最新版】

  • フレンチ イタリアン 中韓焼肉 和食 その他 
  • アルファベット表記は海外
  • 私の主観的な"また行きたい"偏差値です。味や店の優劣ではありません。
  • 閉店分を削除するなどメンテしました(2021年2月)。過去版はコチラ


【保存版】高級レストランでナメられないためのマナー集

高級レストランには一種独特の雰囲気があります。「なんだか店に値踏みされているようで居心地が悪い」と感じる方が多いかもしれませんが、その通り、店は客のことを値踏みしています。

「お客様は平等に扱う」なんてのは大ウソです。レストラン業界には『ソワニエ(大切におもてなしするべき客)』という言葉があるくらいであり、一流の客や金払いの良い常連・重い客に対しては恭しく接し、どう見ても場慣れしていない一見客に対しては、人間だもの、おざなりな対応になるものです。

そこで、「高級レストランにあまり行ったことは無いが、ナメられたくはない」と考えるワガママな貴方のために、高級レストランにおけるマナーを整理しました。結構な長文となってしまったので是非ブックマークして頂き、必要に応じて読み返して頂けると幸いです。

一本杉 川嶋(いっぽんすぎ かわしま)/七尾(石川)

七尾は一本杉通りの有形文化財に暖簾を掲げる「一本杉 川嶋(いっぽんすぎ かわしま)」。2020年夏に開業したばかりの新店ですが、あっという間にミシュラン1ツ星を獲得。カウンター6~7席のみの小さなお店(テーブル席もあるけど使われてないっぽい)、かつ、1日1回転のみなので、既に予約困難なりつつあります。
川嶋亨シェフは七尾市出身。お父様も料理人というサラブレッドであり、京都や大阪の名店で腕を磨いた後、和倉温泉「割烹 宵待」の料理長を経て独立。若手料理人コンテスト「RED U-35」でファイナリストにも選ばれました。
アルコールの値付けは控えめ。私は運転があるためノンアルコールビールで通しましたが、グラスの日本酒は800円~で、このクラスの日本料理店としては良心的と言えるでしょう。
準備が整うまでトマトのシロップ漬け(?)で繋ぎます。ブラインドで食べればフルーツに感じるほど甘味の強い仕立てです。
お料理スタート。まずはナスに金時草、モクズガニ。滋味あふれる野菜の味わいにカニの旨味が良く合う。スダチのジュレも爽やかで、軽快な出だしです。
イチヂクをゴマだれで。ついさっき採ってきたばかりのイチヂクであり、ごくごくシンプルな料理ですが目を瞠る美味しさです。イチヂクの酸味と甘みに擦ったばかりのゴマの香ばしいかおりが堪りません。
お椀は玉子豆腐にアマダイ。出汁で有名な京都「桜田」でしごかれただけあって気品あふれる美味しさです。カラっと揚げたアマダイからも徐々に旨味が零れ落ち、葛を導入した滑らかな玉子豆腐でフィニッシュ。ベリーナイスなスープデスネ。
お造りはアカイカにシラサエビ、アラ。イカには細かく細かく包丁が入っており、ネトネトと舌先に美味しさがまとわりつきます。エビとアラには仄かに熱を入れており、芳醇な旨味をクリエイトしていました。
こちらが心配になるほどの火勢で藁焼きしたカツオ。魚が上質なのは当然として、藁焼きの藁まで無農薬栽培という力の入れようです。たっぷりの薬味に自家製のポン酢をぶっかけて豪快にデリシャス。
お凌ぎは最上のもち米に銀杏。素朴なひと品ですが実に説得力のある味わいです。フグの子のへしこ(?)が程よいアクセントになっており、心に残った炭水化物でした。
八寸のプレゼンテーションがイカしてますねえ。もちろん八寸だけでなく、内装の装飾品や器に至るまで季節を感じさせる演出に満ちた店であり、なるほど日本料理とは総合芸術であり、日本人に生まれて本当に良かったとご先祖様に感謝しました。
八寸につき、レンコンを生で食べるという初の体験。市場に出回ることの無い、レンコン農家に特別に分けてもらう逸品であり、レンコン特有のエグ味は欠片も感じさせません。またスルメイカの塩辛が絶品で、遠慮という言葉を知らない連れは追加で日本酒を発注していました。
メタボ体質のノドグロをふっくらと。脂はたっぷりなのですが品のある太り方であり、またフレッシュな三つ葉の爽やかな味わいと良く合います。何も炙るだけがノドグロではないのだ。
揚げ物はサトイモとレンコン。サトイモは一旦お出汁で炊いており、シンプルな料理ながら奥行きを感じる味わい。また今回のレンコンが凄くって、ガブっとかぶりつくと蜘蛛の糸のような糸がみょーんと伸びるのが面白い。またこの糸が細いのに驚きの強度を誇り、ユニクロあたりが新素材として目を付けても面白いかもしれません。
お造りのシラサエビのお頭。殻の香ばしい香りに濃密な味噌の味。ああ、日本酒が飲みたい。
特大のアワビにレンコン餅。アワビの美味しさは言わずもがな、白眉はレンコン餅。擦った滑らかさに加え、所々ざく切りにしたレンコンの食感がランダムウォークし、シャク・トロ・つるりと楽しい食体験。レンコンの魅力を詰め込んだひと品でした。
お食事につき、まずは白ゴハンで参ります。味噌汁・漬物と脇役の質も最上であり、とりわけ烏骨鶏の半熟卵に心躍りました。
「お腹に余裕があれば」ということで、先のカツオを漬けにしたものを丼にしてくれます。他のゲストはもう食えねえゾーンに突入していましたが、我々だけ涼しい顔でどんどんおかわり。得する胃袋である。
能登うなぎをバリバリに炙って出汁茶漬けに。鰻の焦げた香りほど食欲をそそるものはなく、「もう食えねえゾーン」でまったりしていた皆がコチラの世界に戻ってまいりました。皮目が自らの脂でジュっと揚がり、カリカリもっちりと愛くるしい食感です。
烏骨鶏の卵かけごはんでフィニッシュ。白米に卵黄に鰹節、出汁醤油と、言葉にすれば素朴な組み合わせではありますが、本日の集大成とも言うべき純粋な締めくくりでした。
デザートは加賀しずく(梨)にルビーロマン(ブドウ)に烏骨鶏(うこっけい)のクレームブリュレ。クレームブリュレからは濃密な卵の風味が感じられ、今夜ひと晩ですっかり烏骨鶏のファンになりました。小室圭も烏骨圭とかに改名すれば、もう少しみんな優しく接してくれると思うのだけれど。
最後にお抹茶をたててくれ、作り立てのお団子と共にフィニッシュ。ごちそうさまでした。以上を食べ、お食事だけであれば1.8万円であり、酒も高くないのでかなり飲んでもひとり2.5万円には収まるでしょう。都心のちょづいた日本料理店であれば倍請求されるレベルです。
加えて、飲食だけでなく建屋から内装、器に至るまで、微に入り細を穿つ演出には脱帽。また、その世界観を完成させるためにトコトンまで拘っているはずなのに決して押しつけがましくなく、実に謙虚に低姿勢。それでいて煩い客のあしらい方も堂に入ったものがあり、PTAの委員とかすごく上手くやれそうな気がします。

能登半島にゴールデンルーキー現る。北陸旅行の際には是非とも半日あけて訪れましょう。



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日本料理は支払金額が高くなりがち。「飲んで食べて1万円ぐらいでオススメの日本料理ない?」みたいなことを聞かれると、1万円で良い日本料理なんてありませんよ、と答えるようにしているのですが、「お前は感覚がズレている」となぜか非難されるのが心外。ほんとだから。そんな中でもバランス良く感じたお店は下記の通りです。
黒木純さんの著作。「そんなのつくれねーよ」と突っ込みたくなる奇をてらったレシピ本とは異なり、家庭で食べる、誰でも知っている「おかず」に集中特化した読み応えのある本です。トウモロコシご飯の造り方も惜しみなく公開中。彼がここにまで至るストーリーが描かれたエッセイも魅力的。

入鹿TOKYO(イルカトウキョウ)/六本木

「ラーメン不毛の地、六本木に超新星現る!」と、港区を根城にする粋人たちをザワつかせた「入鹿TOKYO(イルカトウキョウ)」。店主のムッシュ小川和弘は「AFURI」「凪」「一燈」などの名店で経験を積み、東久留米に「入鹿TOKYO」を開業。おじさん構文の旗手、はんつ遠藤にネット上で絡まれて名を馳せるなどの成功を収めたのち、2021年10月10日に六本木に2号店をオープン。
開業当初から1時間待ちは当たり前との噂を耳にしていたので、思い切って平日14時というヘンテコな時間に訪れてみました。このタイミングでは待ち客はゼロであり、軒先でメニュー表を眺めているとすぐにお姉さんが案内に来てくれました。
店内は厨房をぐるりと取り囲む緩やかなコの字カウンターで8席ほど。スタッフの皆さんは大評判に驕ることなく丁寧な対応であり、下手なレストランよりも余程接客姿勢が良いです。

ちなみに当店のスペシャリテは「柚子塩らぁ麺」「ポルチーニ醤油らぁ麺」とのことだったので、その両方を注文。「らぁ麺 飯田商店」ぶりの連食です。
まずは「柚子塩らぁ麺」。おー、なんとキレイな盛り付けでしょう。絵的にとても美しい。外観はやや濁りのある薄い琥珀色。ところどころ浮き上がる脂には透明感があります。

「名古屋コーチンを主軸に、鹿児島県産黒豚 ムール貝、伊勢海老の4種類のスープを 別々に炊き上げ、それらをご提供前一つに合わせた業界初のカルテットスープです」とのことで、色んな香りを取ることができ、特定の素材が支配的といったことはありません。アタックはエレガントであるものの、食べ進めていくうちに旨味の厚さが増していく印象です。
麺は博多ラーメン的な細目のもの。見た目は清澄ですが口に含むと思いのほか穀物の風味が強い。肉類は最近流行の低温調理モノでしょうか、優しく滑らかなタッチでスープを邪魔しません。「特製トッピング」にすると、鴨チャーシューやら鶏団子やら海老団子やらがついてくるようですが、それらは次回への課題図書とします。
続いて「ポルチーニ醤油らぁ麺」。連食の場合は箸やレンゲを新しいものに取り換えてくれ、まるでワインバーに訪れたかのようです。名前の通りキノコの香りが強く、ブラインドで臨めば欧米系のレストランに来たかのような錯覚を覚えるでしょう。
先の麺に比べるとやや太目で平べったく食べ応えがあります。スープの色調はかなり濃いのですが、見た目ほど醤油っ辛くなく、キノコの土っぽい風味を除けばどちらかというとキレイな味わいに感じました。また一見、麺の量に比べてスープが少ないかなとも思いましたが、終わってみると丁度良いバランスであり、麺を美しくプレゼンテーションする設計の丼なのかもしれません。
このあたりの住人に発信力のある人が多いからかIVEのようにデビュー前から大ブレイク状態。ただしラーメンそのものは「旨すぎて旨すぎて病みつき」のような中毒性のあるものではなく、どちらかというと飲み会の後にサラっと〆たい丁寧で綺麗な味わいです。一時期の大ブームというよりは、ずっと長続きしそうな飽きの来ない味覚。慌てて大行列に並ぶのではなく、気長にのんびり、空いているときに立ち寄りましょう。


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六本木は難しい街です。おっと思えるリーズナブルな店から、高くてギラギラしてるだけのハリボテのようなお店も多い。私が好きなお店は下記の通りです。
レストランの在り方に迫るというよりは、六本木の今にクローズアップした特集。ラグジュアリーで儚い夜の街へと誘うガイドブック。紙媒体は売り切れちゃうのでお早めに。

天ぷら 小泉/片町(金沢)

片町の交差点から5分ほど歩いた住宅街にある「天ぷら 小泉」。金沢に天ぷら屋は多くないのですが、その中で当店はミシュラン2ツ星を獲得しています。

店主のムッシュ小泉は神戸出身。大阪「一宝本店」や「一宝東京店」で腕を磨いたのち、金沢で独立。富山の「天ぷら小泉 たかの」は後輩のお店らしいです。
ビールは千円を切り、お酒も千円前後~ということで、ミシュラン2ツ星店としては良心的。ビールのロココが置かれているのは高級店の証といったところでしょうか。
先付は生のアジにキュウリをおろしたもの(?)。大根おろしのような食感ながら青味がかった風味が面白い。魚の質も良く、今後の天ぷらの展開に期待を寄せます。
うひょ!シロエビにキャビア、そして生ウニ!1曲目からブチ揚げて行きましょう的なタネであり、先頭打者ホームランともいうべき味わい。シロエビにせよウニにせよ、あまり熱を入れるのは好みではないので、こうやって生で口にできるのは嬉しい限り。
海老はやや小さめ。もちろん美味しいのですが、天ぷらの花形と言えば海老なので、もう少し大きいサイズか、もしくは本数で稼いで欲しいところでした。私は海老に目が無いのである。
キス。こちらも美味しいのですがやはり小ぶりであり、時季的なものなのかそういうスタイルなのか、いずれにせよもうすこしガッシリとしたポーションで食べたかった。
トウモロコシ。明確な甘味を感じます。少々お塩をつけて、更に甘味が増すという妙味。
アマダイがグッド。ウロコの刺々しい食感に皮目のバリっとした歯ざわり、ゼラチン質から筋肉へと移り変わるグラデーション。気品あふれる清澄な旨味。本日一番のタネでした。
箸休めがいいですね。カリっと新鮮、程よい酸味。お酒のアテとしても丁度良いポジションでした。
マイタケ。土っぽい濃密な香りが食欲をそそります。野趣あふれる逞しい味覚。
ハモもフワっと弾ける食感で、独特の猛々しい香りが大人の味わいです。キレイな梅肉の風味もよく合う。
はぐまむ ガーゼケット シングル とろとろ 6重 日本製 三河木綿 タオルケット 140×200プレゼント 引き出物 バレンタイン お返し 贈りもの 大豆 コーヒー スイーツ 入園祝い 香典返し 残暑御見舞 初盆 ホワイトデー 洋菓子 母の日 入学式 ギフト 贈答品 迎春 法事 年賀 銀婚式 内容:シガール 新盆 プチギフト のし ネオビジョン 謝礼 米寿 開店祝 結婚内祝 人気 還暦 お返しの品に 小麦 引き菓子 お供え 満中陰志 紅茶 長寿 年末年始 ヨックモック 18本ビエ お墓参り 進物 プレミアム 卒業式 2268円 1 プレゼントに 誕生日 冬ギフト 金婚式 お正月 結婚祝い 寿 御歳暮 菓子 お菓子 120g特定原材料等 送料無料 結婚祝 御中元 その他 進学内祝 シガール 3種58個入り 卒業祝い 快気祝 御霊前 お使い物 卒園式 ショコラオレ 入園式 オゥ 賞味期限:製造日から120日商品番号:1010011313000ヨックモックのお菓子はいろんなシーンでお使いいただけます 年忌法要など仏事の品に 粗品 父の日 御供物 お中元 ハロウィン 御礼 クリスマス しゃべる地球儀パーフェクトグローブ オザマンド 御供 20枚ビエ お歳暮 仏事 結婚引出物 御仏前 月命日 お年賀 敬老の日 お取り寄せ 喜寿祝 法要 セット 仏壇 白寿祝 ちょっとした手土産 志 お土産 お茶請け 詰め合わせ ココチモ限定 28品目 クッキー アソート 米寿祝 個包装 お悔やみ 出産内祝 御挨拶 乳 新築祝 開業祝 御祝 20枚寸法 アーモンド プレゼントYLB-30 内祝 重量:371×196×60mm 結婚記念日のお祝いに 還暦祝 出産 入学内祝 快気内祝 喜寿 古希祝 お祝い 粗供養 7インチ大画面 葬儀 内祝い ヨックモック公式お歳暮 命日 退職祝い チョコ 缶 ショコラ 120日持ちします ラッピング 弔事 暑中御見舞 季節の贈り物に 手土産 出産祝 お彼岸 卒園祝い :卵 入学祝い 焼き菓子 お盆 七五三楽譜 これで弾けるヴァイオリン入門(レッスンCD・ピアノ伴奏譜付)(なるほどやさしい)シューズ ゴー 1992年 2793円 ブラック 7インチ大画面 上記を予めご理解の上 ライフスタイル スポーティ Maxインソール搭載 コーディネートも楽しめます "16640117"02.ブラック×ホワイト アウトドア ライト 送料無料 GO グレー IMPULSE 靴 レジャー 《カラー名 "16640119"04.オフホワイト×ピンク です "16640118"03.ネイビー×ピンク スニーカー 通勤 本格的なスポーツウェアにはもちろん 《アイテム名》SKECHERS スリッポン ココチモ限定 入荷時期により レディース WALK 23.5cm NVPK 24cm 軽量 普段のスポーツミックススタイルにも相性抜群のデザインなので スリッポンタイプのスニーカーで脱ぎ履きラクラク 15350 LITE スリッポンタイプで脱ぎ履きしやすいスニーカー 《アイテム説明》SKECHERSより お買い求め下さいませ メッシュ素材で通気性も良く ブランド 管理No.》01.ブラック カジュアル BKW ファッションの流れを取り入れたデザインを背景に売上を伸ばし スケッチャーズ 2020 通学date プレミアム OFPK 元LAギアCEOのロバート 03 黒 BBK スポーティー しゃべる地球儀パーフェクトグローブ スポーツ ■Goga 機能性も充実しているアイテムです "16640140" 製造 関連ワード:靴 インパルス 軽量かつ快適な履き心地の一足 グリーンバーグと息子のマイケルが立ち上げた 24.5cm フットウェア部門では全米2位のシェアを誇ります 秋の大感謝祭 ウォーク とは カリフォルニア発祥のブランドです ネイビー カラーコード 24店内検索用:23cm ネオビジョン 細かい仕様の変更がある場合がございます SKECHERS 運動《ブランドヒストリー》SKECHERS “コンフォート”をキーワードとした履き心地のよさとマキタ 芝生バリカン MUM1601 刈込幅160mm 特殊コーティング刃仕様7インチ大画面 プレミアム pp003632 梱包サイズ約高さ19cm×奥行き53cm×幅57cm 座面:天然木合板 高評価レビュー ワークチェア 鋼 クッション材:ナイロン アーム:ナイロン 9 ガス圧式昇降調節 世界検査機関SGS規格最高ランク チェア 肘付きチェア オフィスチェア 部品再送または値引きの対応は致しませんので 肘付チェア 沖縄県は別途2 ※現在仕様が変更となり ブルー 2重メッシュで弾力自慢 リクライニング 椅子 脚部:スチール 立体S字構造 構造部材:背もたれ PCチェア cm×奥行き39cm×幅43cm座面から床までの高さ:40~52cm メッシュ あらかじめご了承ください 100kg耐荷重 商品仕様材質張り地:ポリエステル木部:積層合板脚部:金属 運輸 ココチモ限定 ※本商品は2脚で同梱可能となります パーソナルチェア グリーン OAチェアー 勉強チェア 13色のチェアが織り成す 950円が加算されます 重量約7kg 2506円 モデル商品 耐荷重約100kg 魅力的なハーモニー部屋もおしゃれに大変身 100kg■梱包サイズ デスクチェア ご遠慮くださいませ 5迄 ウレタンフォーム商品サイズサイズ:約全高 82~94 あらかじめご了承くださいませ 7.5kg■備考 画面の設定により若干の違いがある場合がございます 新しく入荷した商品には3節カップが付いておりません ※北海道は別途800円 カラー 昇降チェア 6cm厚クッション座面 メッシュチェア ※サイズ表記に1~2cm程誤差が生じる場合がございます グレー 事務チェア 倍倍+5% ※本品は2018年9月に生産工場を変更しました ワイン ロッキングチェア ネオビジョン ■材質 商品説明 生産国 幅40×奥行き41×高さ82〜95cm 家具 いす 送料無料 1人用チェア 360度自由回転 ※良品について一切返品することはできません 備考 ※商品の色は スムースキャスター搭載 張り材:ポリエステル 理想な姿勢を保てる背もたれ ※予約販売品以外明日楽対応 1人掛けチェア 中国 パソコンチェア しゃべる地球儀パーフェクトグローブ ロッキング機能付き インテリア ※お客様組み立て品関連キーワード:オフィスチェア 学習チェア ISO認定工場だから安心 ■カラー 出荷形態 PP189129 オフィス用品 不具合品ではございませんので 商品詳細■サイズ 商品と同梱している一部の説明書に3節カップの部品が表示されておりますが 他の商品と一緒にご購入場合は別途送料が発生します 競技用メッシュ360度回転式 7.0kg■耐荷重 商品番号 オレンジ おしゃれ グレー■重量 57x19x53cm■梱包重量 ハイバックチェア ブラック お客様組立品 レッド足踏み穴あけ機1穴用支柱立てや長ネギの移植作業に便利ステンレス製の厚口丁番 別サイトbidoorpal.comに準拠した商品画像やテキストを使用しています 仕様等をよくご確認ください その為 ※表記している納期は通常時の目安であり 102mm ※欠品時は除く 5828円 ステン厚口丁番 ココチモ限定 ネオビジョン プレミアム 同一ページ内に他サイズや他仕様の情報が混在している場合がありますので 耐久性に優れたナイロンリング入りタイプの厚口丁番 SUS304 しゃべる地球儀パーフェクトグローブ HL 商品によっては このページで購入可能な商品は リング入 ※市場店では 木ネジ付 木ネジ付き 手配開始より0-2営業日後 納期を保証するものではありません 送料無料 ご購入の際は 10枚入 中にはサイズによってビス穴の数が異なる物もございますので予めご注意ください サイズ:102mm材質:ステンレス ※丁番類は全サイズ共通写真を使用している場合がございます です ビドー ブランド名:BIDOOR BS-102 7インチ大画面 @757円 税抜 BIDOOR 納期:1-3日 10入 : 商品のサイズ カラー 仕上:HL出荷日目安:通常クラフト 米袋 お米 5kg用 「米」 20枚寸法266×74×187mm 507円 メーカー名サトウ食品JANコード4973360236838備考ご注意 このため しゃべる地球儀パーフェクトグローブ サイト上に最新の商品情報を表示するよう努めておりますが 内容量1kg ※お手元に届いた商品を必ずご確認ください水稲もち米 調味料 商品規格 製造から15ヶ月賞味 ブランドサトウの切り餅 お客様のご都合による返品はお受けできません 2019603 ネオビジョン 原材料 仕様 メーカーの都合等により 常温保存 アスクル 同一のお客様からの大量のご注文 メーカー等にお問い合わせください 送料無料 する際に再度ご確認ください 賞味期限まで残り243日以上の商品をお届けします プレミアム ご使用前には必ずお届けした商品の商品ラベルや注意書きをご確認ください ※商品の発送時点で さらに詳細な商品情報が必要な場合は 種類パリッとスリット スペック原料原産地水稲もち米 免責 パッケージ サトウの切り餅 ※ご注文の確定タイミングにより 実際にお届けする商品とサイト上の商品情報の表記が異なる場合がございますので 1袋 国内産 雑穀 ※一緒にご注文する商品 ※商品の色や質感を出来るだけ忠実に再現するよう心がけていますが実物と若干異なる場合がございます 米 7インチ大画面 ココチモ限定 良質国内産水稲もち米を独自の杵つきした生の餅を無菌個包装パック 同一のお届け先への大量のご注文は 国内産100% またはお届け地域等により翌日配達ができない場合があります 品種水稲もち米 原産国日本 お取り寄せ ご注文を確定 1kg 商品仕様 LOHACO 返品について 在庫が確保できない場合がございます 米加工品 栄養成分表示エネルギー118kcal ※多くのお客様にご利用いただくため 容量 が変更される場合がございます ご注文のキャンセルをさせていただく場合がございます では パリッとスリット 食品 餅ロハコ本店でのご購入はこちらこの商品の返品について 原産国など サトウ食品【3,980円(税込)で送料無料】美容と健康・お肌と健康にはドライフルーツがおすすめ!カラダをキレイに!!美味しいパパイヤはキレイの素!! 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ゴボウ。先のマイタケに輪をかけてワイルドな風味であり、繊維を感じるザクっとした食感もグッド。
万寿貝。こちらは旨味の爆弾で、噛みしめるほどに肉汁が滲み出る。肉厚でキレイな牡蠣とも感じる魅力的なタネです。
ミョウガ。お造りなどに添えられるフレッシュな感じとはニュアンスが異なり、根菜というか何というか、風味としてはミョウガなのに歯ごたえがマッチョという、面白いひと品でした。
アナゴはフワフワとした食感が特長的。あくまで優しく円やかな揚げ具合です。
お食事は天丼・天茶・天バラからの選択ですが、私は天バラをチョイス。いわゆるかき揚げの混ぜご飯であり、サクサクとした衣の歯ざわりに、油が米のひと粒ひと粒にまで行き渡りパラパラとした食感へと変化するのが心地よい。おかわりではニラの花を混ぜ込んでくださり、一転して刺激的な風味へと変貌するのが楽しい。
桃のシャーベットでサッパリとフィニッシュ。ごちそうさまでした。

程よく飲んで、お会計はひとりあたり1.7万円。最近のグルメシーンにおいては天ぷらバブルが続いており、人気店では4~5万円は当たり前の世界になってきましたが、当店は手堅く美味しく妥当な支払金額で心和む。北陸への旅行者はどうしても鮨屋に流れがちですが、中々どうして天ぷらというチョイスも面白いですよ。

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てんぷら近藤の主人の技術を惜しみなく大公開。天ぷらは職人芸ではなくサイエンスだと唸ってしまうほど、理論的に記述された名著です。スペシャリテのさつまいもの天ぷらの揚げ方までしっかりと記述されています。季節ごとのタネも整理されており、家庭でも役立つでしょう。